Ballı Tarifler: Kolay ve Lezzetli Bal Tarifleri

Bal yalnızca kahvaltı sofrasının değil; meyveli tatlıların, yoğurtlu atıştırmalıkların ve hamur işlerinin de tatlandırıcısı olabilir. Bu sayfada Artvin Balı ile hazırlanan dört tarif var: ballı pekmezli elma baklavası, yoğurtlu ballı şeftali, ballı elma tatlısı ve ballı muzlu kuleler. Her tarifin yanında süresi, kaç kişilik olduğu ve hangi bal çeşidiyle daha iyi çalıştığı da yazıyor.

Ballı Pekmezli Elma Baklavası Elma, ceviz ve pekmezin buluştuğu, bal ile taçlanan klasik bir Türk tatlısı. Az malzemeyle hazırlanır, misafir sofralarının yıldızı olur. ~40 dk6 dilimOrta Yoğurtlu Ballı Şeftali Yaz aylarının serinletici alternatifi. Yoğurt, şeftali ve bal üçlüsü hem hafif hem doyurucu bir ara öğün. ~5 dk2 kâseÇok kolay Ballı Elma Tatlısı Şeker yerine bal ile yapılan hafif bir elma tatlısı. Fırında içi yumuşar, üzeri hafifçe karamelize olur. ~40 dk6 kişilikKolay Ballı Muzlu Kuleler Kahvaltıda ya da ara öğünde on dakikada hazırlanan, çocukların da sevdiği pratik bir tarif. ~10 dk1 kişilikKolay

Hangi Tarif Size Göre?

Dördü aynı akşamın tarifi değil: biri misafir sofrasına kurulur, biri sıcak bir yaz gününde buzdolabından çıkar, biri kahvaltıda on dakikada biter. Tarifleri okumaya başlamadan önce tabloya bakmak, hangisinin bugününüze uyduğunu seçmenizi kolaylaştırır.

1. Ballı Pekmezli Elma Baklavası

Elma, ceviz ve pekmezin buluştuğu, bal ile taçlanan klasik bir Türk tatlısı. Az malzemeyle hazırlanır, misafir sofralarının yıldızı olur.

Ballı Pekmezli Elma Baklavası — Malzemeler

• 20 adet baklava yufkası
• 150 g ceviz içi (ince kıyılmış)
• 1 su bardağı Artvin Balı
• 4 adet tatlı elma (rendelenmiş)
• 200 g tereyağı
• 2 su bardağı üzüm pekmezi
• 1 çay kaşığı tarçın

Ballı Pekmezli Elma Baklavası — Yapılışı

1. Elmaları rendeleyip elinizle iyice sıkarak suyunu akıtın.
2. Sıkılmış elma rendesini bir kaba alın; ince kıyılmış ceviz içini, tarçını ve balı ekleyip karıştırın. Baklavanın iç harcı hazır.
3. Tereyağını eritin. Bir yufkayı tezgâha yayıp fırçayla hafifçe yağlayın, üzerine bir kat daha yufka serip onu da yağlayın.
4. Yağladığınız yufkayı iki parmak kalınlığında katlayın; katlanan kalın bölüme hazırladığınız içten serpiştirin.
5. Yufkayı elinizle sarıp yağlanmış tepsiye dizin. Kalan tereyağını ruloların üzerine gezdirin ve 6 parça olacak şekilde dilimleyin.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
7. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine üzüm pekmezi dökerek servis edin.

2. Yoğurtlu Ballı Şeftali

Yaz aylarının serinletici alternatifi. Yoğurt, şeftali ve bal üçlüsü hem hafif hem doyurucu bir ara öğün.

Yoğurtlu Ballı Şeftali — Malzemeler

• 2-3 adet olgun şeftali
• 1 kâse soğuk süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı Artvin Balı
• Taze nane yaprağı veya bir tutam tarçın (isteğe bağlı)

Yoğurtlu Ballı Şeftali — Yapılışı

1. Şeftalileri yıkayıp küp şeklinde doğrayın.
2. Süzme yoğurdu bir kâseye alın ve şeftalilerle karıştırın.
3. Üzerine balı gezdirerek servis yapın. İsterseniz taze nane yaprakları ya da bir tutam tarçınla süsleyin.

3. Ballı Elma Tatlısı

Şeker yerine bal ile yapılan hafif bir elma tatlısı. Fırında içi yumuşar, üzeri hafifçe karamelize olur.

Ballı Elma Tatlısı — Malzemeler

• 6-7 adet (yaklaşık 1 kg) ekşi elma
• 1,5 çay bardağı (100 g) Artvin Balı
• 4 çay kaşığı (30 g) tereyağı
• Taze meyve (süslemek için, isteğe bağlı)

Ballı Elma Tatlısı — Yapılışı

1. Elmaları yıkayın. Çekirdeklerini sap kısmından delerek çıkarın; harcın dışarı sızmaması için alt kısmı delmeyin.
2. Tereyağını tavada eritin.
3. Her elmanın içine 1 çay kaşığı bal ve yarım çay kaşığı tereyağı paylaştırın.
4. Elmaları fırın tepsisine aralıklı dizin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında elmalar yumuşayana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
6. Servis tabağına ortada bal, üzerinde elma olacak şekilde alın; kenarları taze meyve parçalarıyla süsleyin.

4. Ballı Muzlu Kuleler

Kahvaltıda ya da ara öğünde on dakikada hazırlanan, çocukların da sevdiği pratik bir tarif.

Ballı Muzlu Kuleler — Malzemeler

• 1 adet hamburger ekmeğinin alt kısmı
• 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet muz (dilimlenmiş)
• 1 tatlı kaşığı Artvin Balı
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş fındık veya yer fıstığı (ince dövülmüş)

Ballı Muzlu Kuleler — Yapılışı

1. Bir tavada zeytinyağını ısıtın.
2. Ekmeği ters yüz ederek her iki yüzünü hafifçe kızartın.
3. Kızaran ekmeği tabağa alın, üzerine muz dilimlerini yerleştirin.
4. Balı gezdirin ve en son kavrulmuş fındık ya da yer fıstığını serperek servis edin.

Tariflerde Bal Kullanırken Nelere Dikkat Etmeli?

Yukarıdaki dört tarifin ikisinde bal fırına giriyor, ikisinde ise tabakta, hiç ısı görmeden ekleniyor. Aradaki fark önemli: bal ısındıkça enzim etkinliği azalır ve HMF değeri yükselir. Türk Gıda Kodeksi bal için HMF üst sınırını 40 mg/kg, diastaz sayısı alt sınırını 8 olarak tanımlar; ikisi de balın ne kadar ısı gördüğünü ele veren değerlerdir. Bu, fırına giren balın bozulduğu anlamına gelmiyor — orada bal tatlandırıcı ve renk verici olarak çalışır, aromasının bir kısmını ve enzim etkinliğini geride bırakır. Balın kokusunu olduğu gibi tabağa taşımak istiyorsanız onu pişirmenin sonunda, ocaktan indirdikten sonra ekleyin.

• Ölçü: Bal şekerden hem daha tatlıdır hem de içinde su bulunur. Şeker yerine bal kullanırken genel kural, 1 su bardağı şeker yerine yaklaşık ¾ bardak bal koymak ve tarifteki sıvıyı bir miktar azaltmaktır.
• Renk: Bal fırında şekerden daha çabuk karamelize olur, yani yüzey daha erken kızarır. Şeker yerine bal koyduğunuz hamur işlerinde fırın sıcaklığını 10-15 °C düşürmek bu yüzden yaygın bir mutfak önerisidir; baştan balla tasarlanmış tarifler — yukarıdaki baklava gibi — buna ihtiyaç duymaz.
• Doğallık: Tarifin tadı, kullandığınız balın gerçekten bal olmasına bağlı. Artvin Balı yayla florasının yoğun aromasını taşır; şurup katkılı bir ürün aynı tarifte yalnızca tatlılık bırakır, koku bırakmaz.

Sıkça Sorulan Sorular

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (Tebliğ No: 2020/7), Tarım ve Orman Bakanlığı — HMF üst sınırı ve diastaz sayısı alt sınırı
• Centers for Disease Control and Prevention, Infant Botulism — 12 aydan küçük bebeklere bal verilmemesi önerisi